Раздельное питание

Что такое раздельное питание? Это научная концепция питания, которая существует как минимум последние 100 лет. Великий популиризатор идеи раздельного питания - американский диетолог Герберт Шелтен погиб в возрасте 98 лет в автомобильной катастрофе. Однако, идеи его не погибли. Они получили новое развитие и новое подтверждение в тысячах последователей Шелтона по всему миру. "Школа здоровья" в штате Колифорния существует и по сей день.

Концепция раздельного питания расширилась до таких границ, что ей стало тесно в рамках обычной медицины. Она с успехом применяется в большом спорте, в медицине экстремальных состояний и т.д.

Раздельное питание как узкая отрасль диетологии подразумевает раздельное употребление различных видов пищевых продуктов. Каждый пищевой продукт употребляется отдельно от другого - вот суть концепции раздельного питания. Различные виды пищевых продуктов употребляются при этом в различное время суток. Цель раздельного питания - максимально уменьшить гнилостные и бродильные процессы в кишечнике человека, а в идеале - полностью свести их на нет при одновременном повышении переваривающей способности желудочно-кишечного тракта.

Желудочно-кишечный тракт человека не зря называется трактом. Он очень длинный и большой. На всем его протяжении происходит много интересных и удивительных вещей.

Начнем с того, что пища, которую мы съедаем, переваривается не полностью. Если 50% съединой пищи усвоится, будем считать это хорошим результатом. Причины неполной усвояемости пищи разные. Во-первых- это слишком быстрое продвижение пищи по желудочно-кишечному тракту. Во-вторых- это недостаточная переваривающая способность желудочно-кишечного тракта в силу каких-либо скрыто протекающих заболеваний, либо наследственное предрасположенности. В-третьих-это употребление пищи неудобоваримой, которая даже в самом здоровом организме переваривается очень плохо.

Если бы пища только лишь плохо усваивалась, было бы пол-беды. Это било бы по нашему карману, но не било бы по нашему здоровью. Настоящая наша беда в том, что непереваренная пища в желудочно-кишечном тракте начинает разлагаться. Белки гниют, углеводы бродят, жиры прогоркают (окисляются). Недаром ведь среди практических врачей бытует поговорка, что "непереваренная пища переваривает того, кто ее съел". Почему стул человека имеет столь неприятный запах? В этом виноваты прцессы гниения, брожения и прогоркания. В идеале стул запаха иметь не должен. Не должна пища съеденная нами гнить и бродить. Не должна, но гниет и бродит. Продукты гнилостного и бродильного распада всасываются в кровь и отравляют весь организм, начиная от головного мозга и кончая печенью, которая вынуждена эти гнилостные и бродильные продукты нейтрализовать. На одну только эту нейтрализацию уходит масса энергии.

Можно ли устранить мощную кишечную интоксикацию всего организма? Это не только можно, но даже нужно и должно. Кишечная интоксикация по своим количественным характеристикам намного сильнее, нежели интоксикация выхлопными газами или табаком. И то сказать: прежде чем бороться за охрану окружающей Среды, надо побороться за охрану Среды внутренней. Любой бухгалтер скажет вам, что прежде, чем бороться за доходы, надо сократить расходы. Мы, врачи, говорим по-другому: прежде чем добиваться улучшения здоровья, либо достижения спортивных результатов, надо позаботиться о том, чтобы уже имеющееся здоровье не потерять или уже имеющиеся результаты сохранить.

Для достижения лучшего состояния здоровья (в спорте это понятие адекватно достижению лучших спортивных результатов) необходимо до минимума сократить потери, в первую очередь, сократить кишечную интоксикацию. Что это даст? Резкое улучшение самочувствия (как минимум) и резкий скачок в спортвных результатах (как максимум). Благотворный общеукрепляющий эффект приводит к повышению работоспособности. Итек, цель поставлена и заключается она в том, чтобы прекратить процессы гниения и брожения в кишечнике. Что мы должны сделать в первую очередь? В превую очередь мы всегда делаем то, что легче всего и дешевле всего. В данном случае, легче и дешевле замедлить продвижение пищи по желудочно-кишечному тракту. Слишком быстрое продвижение пищи мешает ее перевариванию. Так мы приходим к первому принципу раздельного питания. Есть и пить нужно в разное время.

Вода проходит через желудок и 12-ти перстную кишку транзитом. В тонком кишечнике она начинает всасываться, а в толстом кишечнике это всасывание завершается. Совсем иное дело - твердая пища. Мясо, например, должно находиться в желудке не менее 7-и часов. Мясо - это мышечная ткань. Оболочка мышечных волокон состоит из коллогена и эластина. Перевариваются они с большим трудом. В кале человека непереваренные мышечные волокна при микроскопии находят всегда, даже если пищеварение очень хорошее, не говоря уже о плохом. В желудке под действием протеалитических (белковорасщепляющих) ферментов начинается прцесс расщепления крупных белковых молекул до пектидов и аминокислот. В 12-и перстной кишке происходит полное расщепление крупных молекул белка до пептидов и расщепление поступивших из желудка пептидов до аминокислот. В тонком кишечнике расщепление пептидов до аминокислот полностью завершается. На всем протяжении желудочно-кишечного тракта от желудка до толстого кишечника аминокислоты пассивно всасываются в кровь без каких-либо затрат энергии. Часть пептидов и, даже, часть непереваренных белков всасываются в кровоток путем активного транспорта, однако по удельному весу это часть очень небольшая, порядка нескольких % и ею можно пренебречь.

Что произойдет, если мы съедим кусок мяса и запъем его какой-нибудь жидкостью, ну скажем, водой? Мясо не успеет в желудке отлежаться и частично перевариться. Оно вместе с жидкостью поступит в 12-и перстную кишку. 12-и перстная кишка "ждет" пептидов и аминокислот, а получает вместо них белковые молекулы и пептиды. 1-я стадия пищеварения - желудочная, полностью выпадает. Пищеварение в 12-и перстной кишке автоматически становится неполным. Соответственно, и пищеварение в тонком кишечнике не может полностью осуществиться, т.к. выпадают 2 предыдущие стадии - стадии переваривания в желудке и в 12-и перстной кишке. Непереваренные белки и пептиды поступают в толстый кишечник, где их уже поджидают гнилостные бактерии. Из 3 кг содержимого толстого кишечника 1,5 кг приходится на чистую микробную массу. Вот сколько, оказывается, микробов мы носим в себе. Ни много, ни мало, - 1,5 кг. И очень большая часть микробов из этих 1,5 кг - микробы гнилостные.

Допустим, мы съели кусок хлеба и запили его водой. Хрен редьки не слаще. Хлеб должен быть тщательно разжеван и максимально пропитан слюной. Уже в ротовой полости под действием ферментов слюны крахмал хлеба частично расщепляется до глюкозы. Проделайте простой эксперимент: жуйте маленький кусочек хлеба до умопомрачения и вы почувствуете, наконец. Во рту сладкий привкус. Из ротовой полости хлеб поступает в желдок и здесь он должен находиться в желудке как минимум 2 часа. Здесь он частично расщепляется до простых углеводов и продвигается в 12-и перстную кишку. В 12-и перстной кишке крахмал хлеба почти полностью расщепляется до глюкозы. В тонком кишечнике это рсщепление завершается. На всем протяжении желудочно-кишечного тракта от ротовой полости до толстого кишечник происходит процесс всасывания в кровь глюкозы. Недостаточное расщепление крахмала из-за слишком быстрого продвижения хлеба по пищеварительной системе (мы вдь запили его водой) приводит к тому. Что храхмал начинает бродить. Из-за слишком высокой концентрации в кишечнике крахмал притягивет к себе водй и мешет всасыванию глюкозы. Глюкоза тоже начинает бродить. Бродильные процессы ничем не лучше гнилостных. По токсичности своей для организма они лишь чуть-чуть гнилостным процессам уступают.

Итак, нам уже стало ясно, что запивать еду ни в коем случае нельзя. Когда же пить, спрашивается. За час до еды. За час, и никак не меньше.Обычай сначала пить, а потом закусывать возник не случайно. Мы должны сначала вдоволь напиться,дать жидкости пройти по всему желудочно-кишечному тракту, дать ей всасаться, и лишь потом поесть. Пусть твердая пищза лежит себе в желудке и, потихоньку, переваривается. Некоторым не нравится ощущение тяжести и пищевого комк в желудке после еды и они спешат запить еду, чтобы это ощущение комка устранить. Но ведь это ощущение нормально! Оно естественно и устранять его не нужно. Пусть лучше пища лежит несколько часов в желудке, чем несколько часов гниет в кишечнике. Не хотите ощущения тяжести в желудке. Ешьте меньше. Вот и все. И запивать ничем не нужно.

Питье жидкости за 1 час до еды - это идеальный вариант. Если не участся по каким-либо причинам соблюсти часовой интервал, надо выдержать хотя бы 0,5 часа. Сначала попить, потом, через 0,5 часа поесть. Во многих азиатских странах есть обычай пить чай перед обедом. Заметьте, перед обедом, а не после.Очень мудрый обычай. В некоторых европейских странах принято сначала выпивть чистый бульон и лишь затем съедать мясо.И никак не наоборот. После еды пить можно только через 3 часа. Но это тоже только в идеале. В реальной жизни надо соблюсти хотя бы 2х часовой интервал между приемом твердой пищи и последующим питьем жидкости.

При нормальном питьевом режиме стул никогда не бывает жидким или мягким. Стул должен быть твердым и не должен иметь мажущей консистенции. Шелтон писал, что нормальный стул должен быть похож на овечий - иметь видтвердых катышков. Потребность в туалетной бумаге при этом исчезает.Исчезает так же запах. Это являетвся очень хорошим показателеми говорит о том, что гнилостны и бродильные процессы в кишечнике прекратились.

В медицине, к сожалению, очень много мифов. И мифы эти весьма живучи. Один из мифов - это польза обильного питья. Дросужие гигиенисты советуют: пейте как можно больше воды. Но что значить "пить как можно боьше"? Зачем? Якобы пища должна быстрее продвигаться по желудочно-кишечному тракту. Но этого-то как раз и не нужно! Пища должна продвигаться по мере переваривания, но никак не раньше и не позже. Поверьте,организм сам ее продвинет, когда это будет нжно. Приходится слышать иногда рассуждение о том. Что чем больше человек пьет, тем больш выделяется из организма токсинов. Так говорят малосведующие в медицине люди. Скорость выведения с мочой токсичеких веществ из оргнизма - это constanta, т.е. постоянная величина. Если человек начинает пить больше, то удельная плотность мочи сразу падает, моча становится менее концентрированной и содержит меньше токсинов. Если человек начинает пить меньше, то моча становится более концентрированной, содержание токсинов в ней возрастает. В любом случае скорость выведения токсических веществ из оргнизма остается постоянной. Никакое питье воды не изменит этого постоянства и не даст ничего кроме полужидкого стула, частота мочиспускания и сильного потоотделения. С потом, кстати говоря, тоже выделяется строго постоянное количество токсических веществ и обильное потение с точки зрения дезинтоксикации так же бессмысленно, как и обильное мочеиспускание.

Легкий дефицит жидкости в кишечнике даже сам по себе резко уменьшает активность гнилостных и бродильных процессов. Микробы любят воду и очень интенсивно размножаются в водной среде.Достаточно даже легкого дефицита воды, чтобы активность микробов резко сократилась.

Есть очень остроумный способ лечния гриппа. Нужно 2 дня ничего не есть и ничего не пить. Болезнь проходит моментально. Любо врач вам скажет, что гриппом нужно "поболеть" не менее 2-х недель.Одна из особенностей гриппа, отличающая его, скажем, от ОРЗ, как раз и заключается в том, что грипп длится не менее 2-х недель. Попробуйте, однако. Пару дней поголодать всухую. Болезни и следа неостанется.А все потому, что вирусы не могут жить без достаточного количества воды. Человек может,а вирусы нет. Водный дефицит,кстати говоря, может побороть любое микробное воспаление, не только вирусное. Иногда даже крупозную пневмонию можно вылечить 2-3 днями сухого голодания.И никаких антибиотиков не нужно.

Еще один живучий миф - утверждение о том. Что чловек должен иметь ежедневный стул. Якобы именно поэтому надо достаточно много пить. Якобы перерыв больше суток - это уже запор. Ничего подобного! Запор - это когда человек имеет стул 1 раз в неделю и реже. 2 раза в неделю - вполне достаточно.

Живучесть медицинских мифов очень проста по своей сути и имеет конкретное объяснение. Производители безалкогольных прохладительных напитков финансируют медицинскую пропаанду обильного питья воды, а производители слабительных финансируют псевдонаучные утверждения о том, что 99% всех людей на планете больны запорами и всех их надо срочно лечить дорогими слабительными лекарствами. Логика здесь очень проста: людям особого вреда не будет. А мы, глядишь, еще и заработаем на этом приличные деньги. Нельзя, к сожалению, врить на слово даже солидным медицинским журналам. Мифы прибыльны и их щедро финансируют.

С водой, вроде бы, все ясно. А как насчет раздельного употребления различных видов пищевых продуктов. II принцип раздельного питания гласит: белковую и углеводную пищу нужно есть в разное время. В самом деле, если мясо должно находиться в желудке как минимум 7 чсов, а хлеб не более 2-х часов, то что будет после поедания бутербродов? Если мы съедим большой кусок хлеба с маленьким кусочком мяса, то мясо покинет желудок вместе с хлебом через 2 часа полупереваренным и в дальнейшем начнет гнить в толстом кишечнике. Если же мы, к примеру, съедим большой кусок мяса с маленьким кусочком хлеба, то хлеб задержится в желудке вместе с мясом. Пищеварительные ферменты желудка расщепляют крахмал до глюкозы, но всасаться эта глюколза должна в 12и перстной кишке и в тонком кишечнике. Оставаясь в желудке, глюкоза почти не сасывается и начинает бродить с оразованием токсичных продуктов и, в частности, метилового спирта. Продавцы "быстрой пищи". Такой как гамбургеры, чизбургеры, бигмаки и т.д., никогда не дадут своим прибылям упасть. Они до конца будут бороться за внерение концепции сбалансированного питания, согласно которой белки и углеводы обязаельно надо употреблять совместно. Вот вам и конкретная причина живучести мифа о том, что сосиски надо есть с картошкой, мясо с хлебом и т.д. и т.п. Производители минеральной воды финнсируют псевдонаучные изыскания о пользе минеральных вод вплоть до того, что для ванн, якобы годится только минеральная вода.Продавцы дистиллированной воды будут с пеной у рта доказывать вам, что вода годится только дистиллированная и т.д. Медицинские журналы живут по старому доброму принципу: "И вашим и нашим за копейку спляшем". У простого человека ум за разум зайдет, пока он разберется, что к чему. Даже высшего медицинского образования, порой, бывает недостаточно. Корысть людей бывает беспредельна, а медицинские мифы просто чудовищныю

Вернемся, однако, к нашим баранам, то бишь, к белкам и глеводам. Есть их надо в резное время, но как! Сначала углеводы. А потом белки. После поедания углеводов надо выдржать 2 часа, а потом уже, когда углеводы покинули желудок, можно закусить пищей белковой. Общая схема питания выглядит так: пьем, через час едим углеводы, через 2 часа поле углеводов едим белки,через 2 часа после белков уже можно пить,через час после питься уже можно сноаа есть углеводы и т.д. Легко сказать, да сложно сделать. Как питатья спортсмену высокой квалификации, который должен питаться как минимум 6 раз на дню, а то и все 9. Временные разывы между приемом воды и твердой пищи можно сократить (так же как и временной разрыв между приемом углеводов и белков, но соблюсти их необходимо. Возможна и такая схема: прием жидкости, через 0,5 часа прием углеводов. Через 0,5 часа после углеводов прием белков, через час после приема белков уже можно пить снова и т.д., все повторится сначала. Сложно? Ничуть. Если привыкнуть. Такой режим питания становится автоматическим и никаких неудобств не вызывает.

Критерии правильно построенного раздельного питания таковы: стул должн быть твердым (наподобие овечьего), без зпаха, и не должно быть потребности в туалетной бумаге. Если хотя бы один из этих критериев исчезает, то это значит, что вы питаетесь неправильно.

Когда человек переходит на раздельное питание, самочувствие меняется несильно. Он не чувствует ни стимулирующего, ни успокаивающего эффекта, но странное дело, у него появляется ощущение того, что раньше он носил в себе какую-то тяжесть, а теперь, вдруг, от этой тяжести избавился. Повышается выносливость. У некоторых выступает на щеках румянец (особенно у женщин).

Как употреблять жиры? Можно с углеводами, а можно и с белками. Это почти ничего не меняет. Растительное масло, однако, ускоряет кишечную перисальтику и его лучше есть с углеводами. А вот животный жир (сметана, масло кишечную перистальтику тормозит и его лучше есть с белками.

Шелтен первым сформулировал концепцию раздельного питания и в своей теории он был очень ортодоксален. Помимо рассмотренных нами первых 2-х принципов, уже рассмотренных нами, он выдвигал еще полдюжины, типа того, что жиры надо есть отдельно (масло, что ли есть отдельно?) от другой пищи, дыню надо есть отдельно от всех видов пищи (может, заодно и арбузы?), белки должны быть только концентрированными (а как же кефир? И т.д. Что здесь сказать? Практическая медицина подтвердила абсолютную правильность лишь первых 2-х принципов. И вполне достаточно. Это дает 90% эффекта от раздельного питания и остльными принципами можно себя не утверждать. В каждой медицинской теории сть рациональное зерно, ценная часть, которую можно взять и использовть. Но есть еще и балласт. Который использовать не обязательно. Этот балласт - дань временным, культурным и религиозным традициям. Его без колебаний можно отбросить.

Спортсмену-культуристу, ориентированному н высокий спортивный результат, нужно заботиться о своем здоровье как никому другому. Без этого не достигнуть больших результатов. И концепция раздельного питания поможет ему в этом, как помогла уже многим больным людям укрепить свое здоровье.

Бывает ли так, что принципы раздельного питания "пробуксовывают", не срабатывают. Бывает и весьма часто. Тому есть несколько причин.

Причина № 1 - плохое пережевывание пищи. На эту тему, казалось бы, сказано и написано столько, что и говорить-то уже стыдно, ан нет, все равно плохо жуют. Откусывают пищу крупными кусками, глоают не прожевывая и т.д. Давно уже доказано, ну никак не проникают пищеварительные соки вглубь пищевого комка глубже 1 мм, хотьты тресни. Измельчаем ли мы пищу зубами до такой консистенции. Нет, не измельчаем.Жуем торопливо, проглатывем куски величиной по 1 см. Здесь уж никакое рздельное питание не поможет, если человек не умеет даже равильно откусить. Йоги не зря говорят, что "твердую пищу нужно пить".

В 1914 г. Была опубликована книга С.Флетчера, австрийца по происхождению. В ней он предлагал свой путь лечения всех без исключения болезней и достижения долголеия. Способ был предельно прост: надо было откусывать пищу очень маленькими кусочкми, долго и тщательно жевать, потом выплевывать в специальую чашку. Когда нберется целая чашка выплюнутой пищи, надо было с помощью специальной ложечки снова начать есть эту выплюнутую пищу. Это, конечно, явный перебор. Надо обходиться, наверное, меньшими морльными потерями. Но вот что интересно. Те люди, которые начнали питаться по системе Флетчера, сразу же отмеали улучшение своего здоровья. Они начинали питатьсяочень малыми количествами пищи. Стул становился редким (н чаще 2-х раз в неделю), тваердым по консистенции и трял запах. Пища усваивалась достаточно полно, брожение и гниение в кишечнике прекращались. Улучшалось самочувствие, повышалась работоспособность. Во многих странах были образованы клубы последователей Флетчера. Дейл Карнеги пишет,что флетчеристы в ресторанах "раздражали окружающихсвоим поведением". Ну не знаю! Если бы в нашем ресторане появился хотя бы один человек, который бы сначала часами жевал, потом выплевывал, а потом снова жевал, его бы, наверное, сразу бы застрелили. В одном, по крайнеймере, Флетчер был прав - жевать нужно тщатльно и, по возможности долго.

Французские диетологи установили: пища усваивается лучше, если во время еды читать или смотреть телевизор. Почему? Да просто потому, что человек в этом случае никуда не торопится и есть медленнее. Не зря ведь раньше в высших кругах общества люди обедали и ужинали часами. Собираясь всей семье за одним большим столом. Велись неторопливые беседыи так же неторопливо, маленькими порциями поедалась пища. Навероное, в этом был какой-то смысл.

Причина № 2, по которой принципы раздельного питания могут не срабатывать - это поедание слишком большого количества пищи. Переедание - в спорте вещь массовая. Особенно грешт перееднием культуристы. Они "наедают" массу, в их подсознании закладывается программа: съесть как можно больше. Есть, однако, предел переваривающей способности желудочно-кишечного тракта. Он не резиновый и не может переработать слишком большое количество пищи. Эта проблема, в принципе, решется 4 путями: 1 путь - просто есть меньше. Это устривает не всех, особенно в отъемном и объемно-формирующей периоде, когд нужно набрать определенную массу. Пусть № 2 - уже более приемлемый: употреблять пищеваительные ферменты. Есть очень хорошие препараты, такие, например, как фестал, панкреатин, энзистал и многие, многие другие комбинировнные препараты, содержащие набор пищеврительных ферментов. Они позволяют переварить в 1,5, а то и в 2 раза больше пищи, чем обычно. Попутно уменьшается выраженность гнилостных и бродильных процессов в кишечнике. 3-Й путь - это употребление рафинированных, высокоспециализировнных продуктов спортивного питания. В самом деле,если вы в течение днявместо белка употребляете чистые кристаллические аминокислоты, то гнить и бродить в кишечнике будет просто нечему. Аминокислоты прекрасно всасываются и никаких следов не оставляют. Чистые виды животных протеинов тоже усваиваются неплохо. Чем меньше клеточных оболочек, тем лучше. Поэтому-то и ценится выше всего яичный протеин, сделанный из белков куриного яйца. Углеводы тоже можно применять в рафинированном, чистом виде, особенно сахара. Они прекрасно всасываются и нигде не бродят. Сейчас многие спортивные продукты питания входят уже и в рационы обычных людей, ничем не занимающихся. Тенденция такая, по крайней мере, есть, и она будет нарастать. Ничего плохого в этом нет. Как ни хороши естественные продукты, синтетические бывают куда лучше и чище. От этого никуда не денешься. Это объктивная реальность. Многие болезни можно одними лишь продуктами спортивного питания лечить без всяких лекарств. 4-Й путь - употребление мощных анаболиков и, в частности, анаболическихстероидов. Стероиды не только наращивают мышечную массу. Они резко улучшают состояние желудочно-укишечного тракта иповышают его переваривающую способность. Пища усваивается намного полнее и в больших объемах.

Причина № 3, по которой принципы раздельного питания могут не сработать -это употребление кофеинсодержащих напитков: чая и кофе. Кофеин стимулирует выброс в кровь протонина. Серум - значит кишки. Серотонин - вещество, стимулирующее перистальтику кишечника. За это его протонином и прозвали. Рзкий выброс протонина под действием кофеина приводит к усиленной перистальтике и плохому перевариванию пищи.

Причина № 4, по которой раздельное питание может не сработать - злоупотребление овощами и фруктами. Полезность большого количества овощей и фруктов - это тоже медицинский миф, очень выгодный для аграрного лобби. Полезны-то они, конечно, полезны, но лишь в умеренных количествах. Большое количество клетчатки ничего, кроме вздутия кишечника и усиления бродильных процесов, не дает. Клетчатка не переваривается. Это мертвый балласт. А углеводы свежих фруктов и овощей перевариваются плохо. Витамины овощей и фруктов усваиваются слабо, куда слабее чистых синтетических препаратов. Удивительно, но факт.

Иногда в популярной медицинской литертуре попадаются утверждения о том, что переходить на раздельное питание надо постепенно, нельзя, дескоть, резко лишать организм привычных ему токсинов. Абсолютно неверное утверждение. Переход на раздельное питание совершается одномоментно и очень легко. Пишут также, что, если человек долго находится на раздельном питании, то переход к обычному, смешанному питанию вызовет моментальную интоксикацию и чуть ли не клиническую смерть. Как практикующий врач, я ни разу таких случаев не наблюдал. Люди годами сидят на раздельном питании, потом на каком-нибудь празднике одномоментно объедаются всеми мыслимыми и немыслимыми продуктами. И ничго. Ничего, кроме обычной, привычной нам интоксикации и тяжести в желудке.

Каждый человек должен сам решить, как ему правильно питаться. А для того, чтобы сделать правильный выбор, нужно попробовать все варианты. Я предлагю попробовать раздельное питание. Дело того стоит.

Сайт автора - http://www.bulanoff.ru